Uma apresentação sobre o uso do açúcar nos dias de hoje por Matheus Macêdo e Jaqueline Halack.
No artigo de hoje iremos discutir a questão “Qual é o melhor tipo de açúcar?”
No Vida Veda recebemos bastante essa pergunta e eu entendo exatamente o porquê. Hoje em dia tem tantos tipos diferentes, tantas variedades de açúcar: açúcar branco, açúcar refinado, açúcar demerara, açúcar cristal. A gente fica um pouco perdido e vem uns modismos e dizem: bem, de acordo com o Ayurveda, o melhor é esse, de acordo com não sei quem o melhor é aquele, agora saiu uma pesquisa que diz que açúcar demerara é o melhor açúcar.
Resumidamente, o melhor açúcar é pouco açúcar.
Então, se você está na dúvida de que açúcar você tem que consumir, primeiro você tem que se fazer a pergunta: “será que eu estou consumindo muito açúcar?”
A gente não precisa ir até os Samhitas e aprender sânscrito. Basta você pegar o Guia Alimentar Para a População Brasileira , um documento elaborado pelo Ministério da Saúde em parceria com o departamento de nutrição da USP, um dos melhores documentos de nutrição do mundo. Todos os países tem seu próprio guia de nutrição mas o do Brasil é um dos melhores que eu já li. Muito melhor do que o dos Estados Unidos, diga-se de passagem. O Guia Alimentar brasileiro é elaborado com base no que tem de melhor de ciência da nutrição moderna e um dos dez passos para uma alimentação saudável e adequada do Guia Alimentar da População Brasileira é consumir açúcar em pequenas quantidades.
Então, esquece um pouco a tradição, os Samhitas, o Ayurveda e olha para esse documento que é de todos os brasileiros. Todo mundo deveria ler e deveria tentar seguir pelo menos os dez passos que eles relacionam para uma alimentação saudável e adequada. Esse documento é absolutamente ayurvédico. Parece que eles foram estudar os Samhitas antes de elaborar. Eu fiquei impressionado na primeira vez que eu li o Guia Alimentar e como está absolutamente de acordo com muitos princípios que a gente segue e que são transmitidos nos Samhitas.
Então, o melhor açúcar é pouco açúcar.
É claro que você encontra propriedades muito diferentes se você comparar o açúcar refinado, o açúcar cristal, o açúcar demerara e o melado de cana por exemplo. Todos eles são extratos de alguma planta. Seja ela cana-de-açúcar, seja beterraba, seja de onde for que você extraiu esse açúcar, ele ainda é uma parte isolada de uma substância inteira. Então você pega uma planta inteira que vem com fibra, que vem com nutrientes diversos e você extrai dela só o açúcar.
Isso é bom e isso é ruim.
Na época dos Samhitas, açúcar era muito utilizado e muito prescrito — há três mil anos atrás a disponibilidade do açúcar era muito escassa. Então, os médicos prescreviam, e os Samhitas prescrevem, a utilização de açúcar em diversos medicamentos. O açúcar tem predominância de madhura rasa, que é o sabor doce, e isso é excelente, por exemplo, no tratamento de pitta dosha e no tratamento de vata dosha.
Só que hoje em dia, na nossa sociedade, na nossa cultura, a maioria das pessoas consome muito mais açúcar do que deveria. Enquanto que há dois mil anos, três mil anos atrás, o açúcar era um item extremamente raro e os itens doces não eram tão abundantes assim, a não ser que você fosse comer uma fruta. Mesmo na época das nossas avós ou bisavós não se consumia tanto doce e tanto açúcar quanto hoje em dia. Atualmente, os doces e a utilização de açúcar é tão abundante e é tão excessiva, que o açúcar já virou um problema.
A maioria das doenças hoje em dia são doenças que a gente chama de santarpana vyadhi, são doenças de excesso de nutrição e não de escassez de nutrição, como era antigamente. Hoje em dia as pessoas estão morrendo de obesidade, síndrome metabólica, diabetes, doença cardiovascular, acidente vascular cerebral, todas doenças de excesso, de consumo equivocado de alimentos e de consumo em excesso de alimentos.
Então, o melhor açúcar é pouco açúcar. Procure consumir o açúcar menos processado possível, o açúcar mascavo, o açúcar demerara mas sempre em pequenas quantidades.
Espero que esse artigo tenha ajudado a esclarecer um pouco sobre o consumo de açúcar.